Jequitibá
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  • O Processo
  • A Fazenda

Priorizamos a qualidade de um produto em que o sabor e aroma tornam-se pontos fortes da marca Jequitibá. E para produzir os nossos cafés especiais, trabalhamos desde o plantio até a seleção e preparo dos grãos.

Com grãos selecionados e levemente torrados o Jequitibá Cafés especiais, é composto por um blend das variedades de café Mundo Novo, Bourbon e Icatu Amarelo, que resulta em uma bebida adocicada, suave e aveludada. Esta combinação garante harmonia ao paladar daqueles que apreciam um café de alta qualidade.

O Plantio

A Fazenda Jequitibá é uma propriedade considerada tradicional, caracterizada com lavouras antigas e que vem se renovando com técnicas mais modernas ao longo do tempo, na busca de sustentabilidade e melhor eficiência produtiva.

Possui lavouras planas e de montanha, localizadas nos espigões da Serra da Mantiqueira, a aproximadamente 1.200m de altitude.

A Colheita

A etapa de colheita tanto em montanha quanto em áreas planas, atualmente é realizada de maneira mecanizada. Em áreas montanhosas, a colheita é realizada com colhedeiras manuais e nas áreas planas, com colhedeiras automotriz. Ambas visando melhor eficiência do processo, englobando agilidade e preocupação com a qualidade dos frutos colhidos, garantindo assim, a retirada dos frutos no seu melhor ponto de maturação e consequentemente, melhor homogeneização da bebida dos grãos.

A Lavagem e a Seca

LAVAGEM: São utilizados lavadores de via úmida , em que são separados os grãos maduros , verdes e naturais. Os grãos maduros são descascados e os naturais são separados e subdivididos em dois grupos (“boia” e “boinha”), para garantir melhor homogeneidade durante o processo de seca.

SECA: Os lotes destinados a concursos, são secos em terreiros suspensos e os demais, são separadamente secos em terreiros de alvenaria, sendo os mesmos “mexidos” em torno de 20 vezes ao dia, a fim de garantir melhor qualidade na busca da seca homogênea. São também utilizados secadores rotativos de café na intenção de complementação do processo de secagem.
É importante salientar que os cafés são secos de maneira lenta para garantir melhor aspecto dos grãos e consequentemente, garantindo a permanência de suas melhores qualidades, finalizando com a umidade ideal.

O Beneficiamente e o Rebeneficiamento

Beneficiamento: A Fazenda Jequitibá possui o sistema de benefício, que é a etapa em que o fruto seco do café é preparado para se tornar café cru (verde), sendo divido em duas etapas: limpeza e descascamento.

Rebeneficiamento: O rebenefício é a etapa que faz-se a classificação do café. São utilizadas máquinas com peneiras e ventilação para separar os grãos, de acordo com os tamanhos e densidades diferentes. Utilizam-se mesas densimétricas e maquinário para detectar grãos defeituosos e descartá-los. Após esta etapa, os grãos preparados são colocados em sacas de juta ou big bags para serem já encaminhados para a torrefação.

A Torrefação

Com os grãos já selecionados, o processo de torra do café é realizado com torradores a gás, sendo desenvolvido uma curva de torra ideal para os grãos do Jequitibá Cafés Especiais, considerando a altitude da produção, as variedades produzidas e a densidade dos grãos.

Os grãos são torrados com características de torra média, favorecendo assim, melhor percepção da qualidade da bebida.

A Separação

Após a etapa de torra, o Jequitibá Café Gourmet e o Jequitibá Café Edição Especial (Varietal Icatu Amarelo) chegam ao final das etapas processuais, passando por um processo de separação manual dos grãos, onde são retirados os grãos imaturos, os “conchas” e os “pretos”, garantindo a homogeneização do lote e uma bebida adocicada, com baixa acidez e aveludada, trazendo à xícara um delicioso café artesanal com excelência em qualidade.

Com tradição familiar há cerca de 100 anos na produção de cafés e sempre priorizando a qualidade do produto, o Jequitibá Café Especiais teve suas primeiras conquistas e reconhecimentos em 2006, quando começou a comercializar os cafés das propriedades da família junto a Illy Café e Nespresso.

Neste período, percebeu que melhorando a qualidade do trabalho de seus funcionários, aumentaria a chance de melhorar a qualidade do produto. Em 2008, conseguiu comprovar que as pessoas motivadas como equipe conseguiram agregar valor na comercialização e por consequência, passaram a ter participação nos lucros.

Com isso, a melhoria na qualidade da produção vem sendo constante e consequentemente, a prática de comercialização de cafés finos também, sendo inclusive reconhecida em concurso de qualidade como vencedor do Prêmio Aldir Alves Teixeira do estado de São Paulo nas safras de 2007 e 2011.

O Café Jequitibá foi finalista no concurso Coffee of Year Brasil em 2015 na semana internacional do café em Belo Horizonte.

Máquinas Especiais

Além dos cafés e máquinas espresso, a marca Jequitibá, disponibiliza também locação e venda de máquinas de bebidas de café, como cappuccino e chocolate, dentre outras. Prezamos não apenas a qualidade de bebidas, como também a qualidade do serviço prestado com alta frequência de manutenção.

Gourmet

Bebida Aveludada, adocicada e suave
Característica: achocolatada
100% arábica
Grãos selecionados
Bebida mole
Torra média
Disponível: Espresso (1kg e 500g), torrado e moído (550g)

Tradicional

Torra Intensa
100% arábica
Sabor intenso
Bebida dura
Disponível: Torrado e moído (500g)

Superior

Torra média
100% arábica
Sabor suave
Bebida dura
Disponível: Espresso (1kg)

Edição Especial

Bebida Aveludada, Adocicada e suave
Característica: Frutado / Frutas maduras
Variedade Icatu Amarelo
Grãos selecionados
Bebida mole
Torra média
Disponível: Torrado e Moído e Torrado em Grãos (500g)
Café finalista em 2015 no Coffee of Year Brasil atingindo a nota de 83,4.

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